年终盘点｜一年新增九万家面包店：传统烘焙门店加快筛选，半成品、冷冻烘焙受喜爱

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蓝鲸新闻12月20日讯（记者孙煜）曩昔一年，烘焙职业深度调整，产业链上游，作为烘焙服务商的立高食物、恩喜村，成绩体现亮眼。产业链下流，具有途径优势的盒马鲜生、山姆会员店、胖东来超市，其自有品牌的烘焙产品中，“亿元级”单品出现。

从全国烘焙门店数量来看，窄门餐眼到11月12日数据显现，全国面包烘焙门店总数超34万家，近一年新增9.2万家，闭店超9.1万家，净增加281家。职业竞赛剧烈。

从烘焙连锁品牌门店数量看，窄门餐眼12月13日数据显现，排名前五的烘焙品牌分别是：米兰西饼2156家门店、卡卡米苏烘焙1587家门店、破蛋日1337家门店、神话王子1310家门店、咔咔米斯1296家门店。

从烘焙连锁品牌门店增加状况看，窄门餐眼12月13日数据显现，全年门店增加排名前五的烘焙品牌分别是：破蛋日新增1075家门店、咔咔米斯新增942家门店、卡卡米苏烘焙新增873家门店、可可同学私房蛋糕新增724家门店、神话王子新增520家门店。

半成品、冷冻烘焙受喜欢

本年10月，奥利奥母公司亿滋世界收买冷冻烘焙企业恩喜村72%股权，成为公司的实践操控人，此外，恩喜村创始人徐林枫持有公司22.4%股份。

业界以为，亿滋收买恩喜村是看中了冷冻烘焙范畴宽广的开展前景。成立于2018年的恩喜村，一开始主运营务就是为山姆、华润万家、盒马等商超供给代工服务，一起制造冷冻烘焙产品。尔后，凭仗与山姆会员超市协作推出瑞士卷、榴莲千层、芝士蛋糕等网红爆款产品出圈，企业预警通显现，恩喜村在2021年、2022年先后取得三轮融资，出资方包括亿滋世界、绝味食物旗下的伍壹柒基金、麦星出资等，融资金额数亿元。

详细到恩喜村成绩状况，据晚点latepost报导，2022年，恩喜村在山姆这一个途径的销售额到达15亿元。

与恩喜村同在冷冻烘焙赛道开展的立高食物（300973.SZ）近几年成绩相同不俗。财报显现，本年前三季度，立高食物完结收入27.17亿元，同比增加5.22%；归母净利润2.03亿元，同比上升28.21%。值得一提的是，从产品收入看，立高食物本年前三季度在烘焙食物质料（奶油、酱料等）收入同比增加约30%，

从制造流程看，冷冻烘焙食物在烘焙过程中完结部分或悉数工序后进行冷冻处理，保质期在6-9个月，据头豹研讨院数据，冷冻烘焙职业集中度较高，前五名商场份额（CR5）近40%，立高食物市占率为15.5%，恩喜村、鑫万来、新迪嘉禾等企业市占率紧随其后。

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光大证券研报数据显现，上一年我国冷冻烘焙出厂值在143亿元左右，天风证券指出，2022-2025年我国冷冻烘焙商场的复合年均增加率到达30%，未来较长一段时间仍将处于高速增加阶段。

大单品频出，B端大型商超生意迸发

胖东来“网红大月饼”、山姆瑞士卷、盒马草莓盒子蛋糕，作为商超自有品牌的烘焙“大单品”尽管早已出圈，但本年热度、销量仍在继续增加。

胖东来“网红大月饼”包括芋泥麻薯酥和红豆蛋黄酥两个口味，价格均为29.8元/个，保质期仅为7天，颇受顾客喜欢。为应对哄抢、黄牛代购高价出售等现象，胖东来近来推出限购方针。

山姆会员超市瑞士卷也凭仗高性价比出圈，据晚点LatePost报导，销售额占部分门店月运营额的8%-10%，年销售额从前到达10亿元以上。

盒马鲜生中，一款一年只卖5个月的季节性单品草莓盒子蛋糕，也因用料厚实、性价比高成为销售额超亿元级的大单品。蓝鲸新闻从盒马处了解到，本年上线后，草莓盒子蛋糕销售额同比上一年增加近80%。

盒马即食零售总经理宁强表明，“本年以来，盒马先后走进扬州、绍兴、东营等地，数据显现，烘焙产品均是最受当地顾客喜欢的品类，其间，东营店开业首日烘焙产品的销售额打破40万元。”

盒马东营首店开业当天，烘焙区成人气担任；图片来历：盒马鲜生

此外，盒马烘焙在本年连续推出了“一人食”系列产品，迷你皋比卷3元/粒、蝴蝶酥5.9元/盒、提拉米苏9.9元/份、北海道吐司3元/袋……13款烘焙产品价格均操控在10元内。

高性价比的背面是完善的供给链建造，宁强讲道：“日配供给链和盒马的最大优势地点，能够在全国19个大区做到日配。盒马的中心单品，则放在了自有的笔直供给链里去打造，是一家名叫糖盒的食物公司”。值得一提的是，糖盒工厂的选址，是在江苏昆山益海嘉里园区内，益海嘉里厂区的面粉能够直接供给糖盒工厂面包的出产。

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传统烘焙门店步入淘汰赛

近来，“烘焙榜首股”克莉丝汀（1210.HK）发布公告称，克莉丝汀将在12月27日被吊销上市位置。公告表明，其在12月12日收到香港联交所信件，经审慎考虑一切现实及依据，以及本公司及联交所上市科提交的悉数陈说后，上市复核委员会决议保持上市委员会吊销本公司上市位置的决议。

巅峰时期的克莉丝汀在长三角地区具有超千家门店，其间上海门店数500多家，现在已悉数封闭。

元祖股份（603886.SH）财报数据显现，前三季度运营收入为19.02亿元，同比下降11.84%；净利润为2.53亿元，同比下降15.99%。从产品来看，该公司中西糕点产品下滑起伏最大，销售收入4.19亿元，同比下降18.43%。

当下，烘焙门店步入淘汰赛，但总有品牌突出重围。破蛋日、咔咔米斯两家人均消费50元左右的蛋糕店在本年，新增门店数分别为1075家、942家。好利来推出新中式茶饮品牌“好茶”，客单价在9-15元，切进原叶鲜奶茶赛道。

主打8.9元起的当日现烤面包、5.9元起现打鲜奶的红星行进牛奶面包公司，2022年开出榜首家店，据晚点latepost报导，在北京开出10家门店均运营杰出，从门店营收状况看，能够每月净赚数十万元。本年，红星行进走出北京，在上海中山公园邻近开出了上海的首家门店，美团显现，排名中山公园/江苏路面包甜品人气榜第3名。

红星行进上海首店；图片来历：蓝鲸新闻

从烘焙商场空间看，欧睿数据显现，2023年我国烘焙职业零售额约2529亿元，人均消费量仅为日本、韩国的14%、51%，估计2025年零售额有望打破3500亿元。

中金研讨指出，我国烘焙职业当下所在阶段类似于日本80年代，职业有望连续生长趋势。烘焙食物兼具零食、主食特点，在早餐、下午茶、代餐弥补、出游、餐饮、酒店等场景的浸透率均有进步空间。此外，中金研讨估计，包装烘焙中，短保、中保份额有望继续进步，半成品烘焙将奉献商场增量。

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